CULTURA NEL PIATTO
Orata alla mediterranea
La cucina mediterranea possiede una straordinaria capacità: trasformare pochi ingredienti in piatti ricchi di profumi, colori e sapori.
L’orata alla mediterranea ne è una splendida espressione. La delicatezza delle carni incontra la dolcezza dei pomodorini, il carattere delle olive, la sapidità dei capperi e il profumo dell’olio extravergine d’oliva.
Una preparazione che non richiede tecniche elaborate, ma soltanto ingredienti di qualità e attenzione alla cottura. Il risultato è un pesce morbido, avvolto da un sughetto invitante, che racconta tutta la semplicità e la ricchezza della nostra tradizione gastronomica.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 orate da circa 350 g ciascuna, intere e da pulire
300 g di pomodorini
80 g di olive nere denocciolate
20 g di capperi dissalati
40 g di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
80 ml di vino bianco secco
Prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulire ed eviscerare le orate, eliminare le squame, lavarle e asciugarle accuratamente. Incidere leggermente la pelle sui fianchi per favorire una cottura uniforme.
Lavare i pomodorini e dividerli a metà.
In una padella larga e capiente scaldare l’olio extravergine con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Aggiungere i pomodorini e lasciarli insaporire per circa 5 minuti a fuoco medio.
Unire le olive nere e i capperi dissalati, mescolando delicatamente.
Adagiare le orate nella padella, distribuendo parte del condimento anche intorno ai pesci. Versare il vino bianco e lasciar evaporare la componente alcolica per qualche minuto, senza coperchio.
Abbassare la fiamma, coprire e proseguire la cottura per circa 15-20 minuti, secondo la grandezza delle orate. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda per mantenere il fondo morbido.
Durante la cottura irrorare i pesci con il loro sughetto, senza girarli continuamente per evitare di romperli.
Verificare la cottura nella parte più spessa, vicino alla lisca: la carne dovrà risultare opaca e staccarsi facilmente.
Completare con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.
Servire le orate ben calde, accompagnandole con il loro profumato condimento mediterraneo.
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Valori indicativi calcolati sulla parte edibile del pesce, considerando circa 180 g di polpa di orata per persona e una suddivisione uniforme del condimento.
Energia: 380 kcal
Proteine: 38,0 g
Carboidrati: 5,5 g
di cui zuccheri: 3,2 g
Grassi totali: 22,0 g
di cui saturi: 4,3 g
di cui insaturi: 17,7 g
Fibre alimentari: 1,9 g
Colesterolo: 120 mg
Una ricetta che dimostra come il piacere della buona tavola possa convivere con un’alimentazione equilibrata, senza rinunciare al gusto.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
Saggista
