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La cultura nel piatto: trippa alla Romana

La trippa è uno dei piatti più rappresentativi della cucina popolare italiana. Appartiene al cosiddetto quinto quarto, cioè a quell’insieme di tagli meno nobili che, nel passato, venivano destinati soprattutto alle classi popolari. Proprio da questi ingredienti semplici sono nate alcune delle ricette più identitarie della nostra tradizione gastronomica.

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