Pizze a Cagliari, esplode il dibattito sulla qualità: tante le pizzerie aperte, ma quante offrono davvero i prodotti più genuini? Secondo molti nostri lettori, tante pizze non sono ben lievitate e chi le mangia passa l’intera notte a bere con problemi di digestione. Poi c’è il discorso degli ingredienti e della mozzarella, che non sempre è di qualità. Nel dibattito ora interviene Luciano Big Auriemma, uno dei pizzaioli più conosciuti e stimati nell’area vasta cagliaritana: “Il problema è che la gente si lamenta però poi va a mangiare nelle pizzerie low cost- spiega Auriemma- senza guardare la qualità dei prodotti ed in primis i prodotti clou sono le farine e le mozzarelle. Il problema sta nelle farine, è necessario avere una conoscenza del tipo di farina nella lievitazione e nella maturazione che avviene dopo 36 ore, in modo che ci sia la scomposizione chimica della farina. Quando dicono che la pizza lievita in pancia ciò non è vero perché i lieviti muoiono a 60 gradi, ma non avviene la scomposizione chimica perché significa che l’impasto è fatto da lì a poche ore. Per quanto riguarda la mozzarella è difficile trovare pizzerie che usano solo fior di latte, la maggior parte usano prodotti di poco prezzo e chiaramente la qualità fa schifo”.
