CULTURA NEL PIATTO
Salmone gratinato al forno
Il salmone gratinato è un secondo piatto semplice e gustoso, nel quale la morbidezza naturale del pesce incontra la croccantezza di una delicata panatura aromatica.
La cottura al forno permette di ottenere una superficie dorata, mantenendo la polpa morbida e succosa. Il salmone è un pesce particolarmente interessante dal punto di vista nutrizionale grazie al contenuto di proteine ad alto valore biologico, acidi grassi omega-3, vitamina D e vitamina B12.
Ingredienti per 1 persona
160 g di filetto di salmone
20 g di pangrattato
10 g di olio extravergine d’oliva
1 piccolo spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Eliminare eventuali lische dal filetto di salmone e tamponarlo accuratamente con carta da cucina.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente insieme all’aglio.
In una ciotola mescolare il pangrattato con il trito aromatico, un pizzico di sale, pepe e l’olio extravergine d’oliva, fino a ottenere un composto leggermente umido e granuloso.
Disporre il filetto in una pirofila rivestita con carta da forno e distribuire la panatura sulla superficie, premendo delicatamente per farla aderire.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-18 minuti, secondo lo spessore del filetto. Negli ultimi minuti, se necessario, attivare brevemente il grill per ottenere una gratinatura uniforme.
Il risultato sarà un salmone dalla crosticina fragrante e dorata, con un cuore morbido e succoso.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Energia: 480 kcal
Proteine: 36,5 g
Carboidrati: 15,2 g
di cui zuccheri: 1,2 g
Grassi totali: 30,5 g
di cui saturi: 5,2 g
di cui insaturi: 25,3 g
Fibre: 0,8 g
Colesterolo: 88 mg
Valori stimati sulla base delle grammature indicate, variabili secondo la composizione del salmone utilizzato.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
Saggista
