CULTURA NEL PIATTO
GNOCCHI DI PATATE AL RAGÙ DI CARNE
Ci sono piatti che raccontano la cucina italiana meglio di tante parole. Gli gnocchi di patate al ragù sono uno di questi: morbidi, avvolti da un sugo corposo, preparato lentamente con carne di manzo, pomodoro ed erbe aromatiche.
Una ricetta che sa di casa, di grandi tavolate e di domeniche autunnali, quando il tempo dedicato alla cucina diventa parte del piacere di stare insieme.
Un po’ di storia
Gli gnocchi appartengono alla tradizione italiana da molti secoli, ben prima dell’arrivo delle patate dall’America. Anticamente si preparavano con farina, pane, uova e altri ingredienti.
Gli gnocchi di patate si diffusero soprattutto tra il Settecento e l’Ottocento, entrando stabilmente nella cucina popolare. Anche Pellegrino Artusi li inserì nel suo celebre ricettario del 1891.
L’abbinamento con il ragù rappresenta l’incontro fra due grandi tradizioni italiane: gli impasti casalinghi e i sughi di carne cotti lentamente.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per gli gnocchi
Patate a pasta farinosa 800 g
Farina di frumento tipo 00 200 g
Uovo intero 50 g
Sale q.b.
Per il ragù
Carne macinata di manzo 320 g
Passata di pomodoro 500 g
Cipolla 80 g
Carota 60 g
Sedano 40 g
Olio extravergine d’oliva 25 g
Vino rosso 80 ml
Una foglia di alloro
Sale e pepe q.b.
Per completare
Parmigiano Reggiano 40 g.
PREPARAZIONE
Il ragù. Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Farli appassire dolcemente nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne macinata e lasciarla rosolare accuratamente, mescolando.
Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica. Unire la passata di pomodoro, l’alloro, sale e pepe.
Cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza, aggiungendo poca acqua calda se necessario. Il risultato dovrà essere un ragù denso, profumato e ben legato.
Gli gnocchi
Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate.
Lasciarle intiepidire, incorporare la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Lavorare rapidamente l’impasto senza manipolarlo eccessivamente.
Formare dei filoncini, tagliarli a piccoli pezzi e passarli delicatamente sui rebbi di una forchetta per ottenere le caratteristiche rigature.
La cottura.
Immergere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando salgono in superficie, recuperarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nel tegame con il ragù.
Amalgamare delicatamente e distribuire nei piatti fondi. Completare con il Parmigiano grattugiato.
VALORI NUTRIZIONALI INDICATIVI PER PORZIONE
Energia: 690 kcal
Proteine: 33 g
Carboidrati: 100 g
Grassi: 16 g
Valori stimati, variabili secondo il tipo di carne utilizzata e la composizione effettiva degli ingredienti.
COMMENTO NUTRIZIONALE
Gli gnocchi al ragù costituiscono un piatto sostanzioso nel quale i carboidrati delle patate e della farina si accompagnano alle proteine della carne e del formaggio.
La presenza del ragù arricchisce il valore proteico della preparazione, mentre l’olio extravergine d’oliva contribuisce alla componente lipidica.
Una porzione può rappresentare il piatto principale del pranzo, accompagnata da verdure di stagione, preferibilmente senza aggiungere altre fonti importanti di carboidrati.
La tradizione, dunque, può convivere con una corretta educazione alimentare: non è necessario rinunciare ai piatti della nostra cultura gastronomica, ma imparare a conoscerne ingredienti, quantità e valore nutrizionale.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
Saggista.
