Curiosità: le salse di noci appartengono alla tradizione dell’Italia nord-occidentale, soprattutto ligure, dove la frutta secca veniva trasformata in condimenti cremosi molto prima dell’arrivo delle moderne salse a base di panna.
Rustico, saporito e profondamente legato alla cucina contadina dell’Emilia-Romagna, l’erbazzone nasce dall’incontro tra una sfoglia sottile e un ripieno generoso di bietole, Parmigiano e aromi
I valori possono variare leggermente in funzione del taglio di vitello e del tipo di ceci utilizzato; le banche dati nutrizionali esprimono normalmente i valori sulla parte edibile e su 100 g di alimento
Una minestra antica, povera solo nel nome. Pasta, ceci, olio extravergine e rosmarino: pochi ingredienti che insieme diventano un piatto completo, profumato e profondamente mediterraneo.
Ci sono piatti che sembrano semplicissimi e invece raccontano tecnica, precisione e rispetto della materia prima. Le uova in camicia appartengono proprio a questa categoria. Niente padelle, niente grassi di cottura: soltanto acqua, due uova freschissime e un piccolo pentolino tutto per loro.
Un Piatto semplice, antico e profondamente legato all’Ogliastra. Quando si parla di questo territorio inevitabilmente si parla anche di longevità. Questa terra sarda, aspra e generosa, è diventata celebre nel mondo per l’alta presenza di centenari.
Il porcino non indica un solo fungo: con questo nome vengono comunemente riunite diverse specie appartenenti al gruppo dei Boletus, considerate tra i funghi più pregiati della cucina italiana.
Il brasato è uno di quei piatti che non hanno bisogno di effetti speciali: carne, vino, ortaggi, patate e tempo. È proprio la lunga cottura a trasformare ingredienti semplici in qualcosa di profondamente saporito.
Un secondo semplice ma elegante, in cui il pollo incontra uno dei vini italiani più riconoscibili al mondo. Il Marsala dona alla carne una nota aromatica, leggermente dolce e tostata, e soprattutto crea quel fondo lucido e saporito che invita inevitabilmente alla scarpetta.
Un piatto povero soltanto nel costo, ma ricco di quella sapienza quotidiana che ha costruito gran parte della cucina italiana
Morbidi gnocchi di patate, la cremosità decisa del Gorgonzola, il profumo della salvia e la croccantezza delle noci: un piatto ricco, avvolgente, decisamente poco timido.
Un primo piatto rustico, sostanzioso e molto mediterraneo, dove la dolcezza leggermente vegetale dei broccoli incontra la sapidità della pancetta.
Il piatto calabrese che non concede attenuanti. Piccanti, rossi, decisi. Gli spaghetti alla Corte d’Assise sono uno di quei piatti in cui pochi ingredienti riescono a costruire una personalità fortissima.
Un legume antichissimo può diventare un piatto elegante, moderno e sorprendente. I ceci, protagonisti della cucina mediterranea da millenni, qui abbandonano la minestra e incontrano consistenze diverse: croccanti fuori, morbidi dentro, accompagnati da una crema delicata di pecorino e dalla dolcezza dei pomodorini.
Il nome parla già da solo: “alla papalina” rimanda direttamente al mondo pontificio e vaticano. La tradizione più diffusa lega questo piatto a Eugenio Pacelli, futuro papa Pio XII, per il quale sarebbe stata preparata una pasta più elegante e delicata rispetto alla più rustica carbonara
Un piatto semplice, profumato e molto mediterraneo: merluzzo, pomodorini, olive verdi e nere, limone, prezzemolo, erbe aromatiche e olio extravergine d’oliva. La cottura al forno mantiene il pesce morbido e permette ai succhi dei pomodorini e delle olive di creare un fondo saporito senza bisogno di salse elaborate.
