CULTURA NEL PIATTO
Il grande minestrone d’autunno con patate e verdure
Ottobre è il mese ideale per riscoprire uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana: il minestrone.
Non una semplice minestra di verdure, ma un incontro di colori, profumi e consistenze. Un piatto che cambia con le stagioni e racconta la tradizione delle cucine contadine, dove nulla veniva sprecato.
Questa versione autunnale prevede zucca, patate, verza, porri, carote, sedano, bietole e fagioli borlotti. Un minestrone ricco, denso e profumato, senza pasta e senza dado.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Patate 400 g
Zucca pulita 350 g
Verza 200 g
Bietole 160 g
Carote 160 g
Fagioli borlotti già cotti 240 g
Porro 120 g
Sedano 100 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Rosmarino
Alloro
Prezzemolo
Sale e pepe
Acqua calda q.b.
PREPARAZIONE
- Il fondo aromatico
Pulire e tagliare il porro a rondelle sottili, le carote e il sedano a piccoli pezzi. Metterli in una casseruola capiente con 20 g di olio extravergine e qualche cucchiaio d’acqua. Lasciare appassire dolcemente per circa 8 minuti.
- Le verdure autunnali
Tagliare le patate e la zucca a cubetti. Affettare la verza e separare i gambi delle bietole dalle foglie.
Unire patate, zucca, verza e gambi delle bietole al fondo aromatico. Mescolare e lasciare insaporire qualche minuto.
- La cottura lenta
Aggiungere acqua calda fino a coprire appena le verdure, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
Cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, con il coperchio leggermente sollevato.
- I fagioli borlotti
Aggiungere i fagioli già cotti e le foglie delle bietole tagliate grossolanamente.
Proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, finché le patate saranno morbide.
- Il segreto della cremosità
Prelevare due mestoli di minestrone, soprattutto patate, zucca e fagioli. Frullarli e rimettere la crema nella pentola.
In questo modo si ottiene un minestrone naturalmente denso e vellutato, senza aggiungere farina o panna.
- Il riposo
Spegnere il fuoco e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
Servire ben caldo in un piatto fondo, completando con i restanti 20 g di olio extravergine distribuiti fra le quattro porzioni, pepe macinato e prezzemolo fresco.
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Valori indicativi:
Energia: 310 kcal
Proteine: 11 g
Carboidrati: 43 g
Di cui zuccheri semplici: 9 g
Grassi totali: 11 g
Di cui saturi: 1,7 g
Di cui insaturi: 9,3 g
Fibre alimentari: 12 g
Colesterolo: 0 mg
IL CONSIGLIO NUTRIZIONALE
Questo minestrone associa i carboidrati delle patate alle proteine vegetali dei fagioli, con un importante apporto di fibre.
La zucca e le carote forniscono carotenoidi, mentre verza e bietole arricchiscono il piatto di vitamine e minerali.
Un piatto saziante, economico, naturalmente privo di colesterolo e particolarmente adatto alla stagione autunnale.
Il segreto della buona cucina: preparatelo al mattino e consumatelo alla sera. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al minestrone di acquistare ancora più corpo.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
Saggista.
