Cultura nel piatto
Insalata di mare
Un piatto fresco che dimostra come tradizione, gusto e salute possano convivere nella stessa portata.
Valori nutrizionali (1 porzione)
358 kcal
Proteine: 50,96 g
Carboidrati: 8,12 g
Grassi: 13,72 g
Ingredienti
140 g di polpo
110 g di calamari
70 g di gamberi
70 g di cozze
40 g di vongole
5 g di olio extravergine di oliva
5 g di succo di limone
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Lessare separatamente il polpo e i calamari in abbondante acqua leggermente salata fino a quando saranno teneri. Cuocere i gamberi per pochi minuti in acqua con un goccio di aceto, così da preservarne il colore.
Aprire cozze e vongole in una casseruola a fuoco vivo, filtrando e conservando il loro liquido di cottura.
Tagliare il polpo a bocconcini e i calamari ad anelli. Riunire tutti i frutti di mare in un piatto da portata e condire con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e un paio di cucchiai del liquido filtrato delle cozze e delle vongole. Completare con abbondante prezzemolo fresco tritato e, se gradito, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato da rimuovere prima di servire.
Storia e curiosità
L’insalata di mare è uno dei grandi classici della cucina italiana costiera. Nata come piatto semplice dei pescatori, permetteva di valorizzare il pescato del giorno e i molluschi disponibili, spesso consumati tiepidi o freddi dopo il rientro in porto.
Con il tempo è diventata protagonista dei pranzi delle feste, soprattutto della Vigilia di Natale e delle tavole estive. Ogni regione custodisce la propria versione: A differenza di altre regioni italiane, in Sardegna raramente si aggiungono sedano, carote, patate o altre verdure: il protagonista deve essere il sapore del mare.
In Liguria prevalgono i profumi delicati del limone, nel Sud Italia non manca quasi mai il prezzemolo abbondante, mentre lungo le coste adriatiche è frequente l’aggiunta di sedano o altre verdure croccanti.
Dal punto di vista nutrizionale è un esempio di cucina mediterranea: ricca di proteine ad alto valore biologico, povera di carboidrati e con un contenuto moderato di grassi, quasi interamente forniti dall’olio extravergine di oliva.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
