Cultura nel piatto
Orata al cartoccio
Valori nutrizionali
A porzione
Circa 370 kcal
Proteine: 43 g
Carboidrati: 6 g
Grassi: 18 g
Ingredienti per 2 persone
2 orate da circa 300–350 g ciascuna, già pulite
200 g di pomodorini
30–40 g di olive nere
2 spicchi d’aglio
20 g di olio extravergine d’oliva
40 ml di vino bianco
prezzemolo fresco abbondante
poco sale
pepe nero, facoltativo
Preparazione
Sistemare ogni orata su un foglio di carta forno. Inserire nella pancia del pesce uno spicchio d’aglio e qualche ciuffo di prezzemolo.
Distribuire intorno i pomodorini tagliati a metà e qualche oliva nera. Condire con poco sale, olio extravergine, vino bianco e altro prezzemolo fresco.
Chiudere bene il cartoccio e cuocere in forno già caldo a 190 °C per circa 25–30 minuti, a seconda della grandezza dell’orata.
Aprire il cartoccio direttamente nel piatto e servire il pesce con il suo fondo di cottura: deve risultare succoso, profumato e ben condito, con i pomodorini leggermente sfatti e il loro sughetto.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
