Cultura nel piatto
Spigola alla Vernaccia
Valori nutrizionali a porzione
Circa 310 kcal
Proteine 39 g · Grassi 14 g · Carboidrati 2 g
La spigola alla Vernaccia è un secondo piatto che unisce due sapori fortemente mediterranei: il pesce fresco e il vino sardo. La Vernaccia di Oristano, con il suo profumo intenso, crea in cottura un fondo aromatico che si sposa bene con la delicatezza della spigola. Le olive completano il piatto con una piacevole nota sapida.
Ingredienti per 4 persone
1 spigola intera da circa 1,2 kg
150 ml di Vernaccia di Oristano
30 g di olio extravergine d’oliva
80 g di olive verdi e nere
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite e asciugate la spigola. Inserite nella cavità l’aglio, il prezzemolo e il rosmarino.
Adagiate il pesce in una teglia, conditelo con l’olio, poco sale e pepe, quindi distribuite intorno le olive. Versate la Vernaccia sul fondo.
Cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per 30-35 minuti, bagnando di tanto in tanto il pesce con il fondo di cottura.
Servite la spigola ben calda, accompagnandola con le olive e qualche cucchiaio del suo sughetto alla Vernaccia.
Valori nutrizionali per porzione
Un piatto che racconta la Sardegna.
La Vernaccia di Oristano non è soltanto un vino da degustazione: nella cucina sarda viene utilizzata anche per insaporire diverse preparazioni. Con il pesce crea un incontro particolarmente armonioso, profumato e semplice, capace di portare in tavola i sapori dell’isola senza bisogno di molti ingredienti.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
