Cultura nel Piatto
Saltimbocca alla romana
Buoni e giusti anche per chi è a dieta.
Valori nutrizionali per porzione
Energia: circa 275 kcal
Proteine: 35 g
Glucidi: 1 g
Lipidi: 14 g
Valori indicativi calcolati sulla ricetta proposta.
I saltimbocca alla romana sono uno dei piatti più celebri della tradizione laziale. Il loro nome significa letteralmente “salta in bocca” e racconta già tutto: una preparazione rapida, intensa, capace di conquistare il palato al primo assaggio. Carne di vitello, prosciutto crudo e salvia si fondono in un equilibrio di sapori che ha attraversato i secoli senza perdere la sua forza espressiva.
Ricetta per 1 porzione
Ingredienti
120 g di fesa di vitello
30 g di prosciutto crudo
2 foglie di salvia
5 g di olio extravergine di oliva
20 ml di vino bianco secco
pepe q.b.
Preparazione Appiattire leggermente le fettine di vitello. Adagiare su ciascuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, fissandole con uno stecchino. Rosolare in padella con l’olio per pochi minuti, sfumare con il vino bianco e completare la cottura mantenendo la carne morbida e succosa. Servire ben caldi con il loro fondo di cottura.
Un piatto che racconta Roma
Le origini dei saltimbocca sono generalmente associate alla cucina romana dell’Ottocento, anche se preparazioni simili erano già diffuse in altre aree dell’Italia centrale. La loro fortuna deriva dalla semplicità degli ingredienti e dalla capacità di valorizzare materie prime di grande qualità.
Nelle trattorie romane il piatto divenne presto simbolo di una cucina immediata, senza inutili artifici: pochi elementi, ben dosati, capaci di creare un risultato memorabile.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
