La Cultura nel piatto
Ricette, scienza, storia e arte
Insalata di riso classica
Una delle ricette simbolo dell’estate italiana: fresca, completa, colorata e perfetta da preparare in anticipo.
Ingredienti (4 porzioni)
Riso per insalate 320 g
Prosciutto cotto a cubetti 150 g
Formaggio tipo Emmental 100 g
Piselli lessati 120 g
Carote 80 g
Cetriolini sott’aceto 60 g
Olive verdi denocciolate 60 g
2 uova sode
Maionese 80 g
Olio extravergine d’oliva 10 g
Sale q.b.
Preparazione
Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.
Raffreddarlo rapidamente sotto acqua fredda e lasciarlo sgocciolare bene.
Unire prosciutto, Emmental, piselli, carote lessate a cubetti, cetriolini, olive e le uova sode tagliate a pezzetti.
Aggiungere la maionese e l’olio extravergine, mescolando delicatamente.
Lasciare riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servire.
Valori nutrizionali (1 porzione)
Calorie: circa 610 kcal
Proteine: 22 g
Carboidrati: 58 g
Grassi: 31 g
Storia del piatto
L’insalata di riso, così come la conosciamo oggi, è una ricetta relativamente moderna. Pur avendo antenati nei piatti freddi di riso diffusi già nel Rinascimento, la versione “classica” con prosciutto, formaggio, sottaceti, uova e maionese si afferma soprattutto tra gli anni ’50 e ’60, nel pieno del boom economico italiano.
Con l’arrivo dei frigoriferi nelle case e della maionese industriale, diventa il piatto ideale per le estati italiane: pratico, nutriente, trasportabile e perfetto per pranzi in spiaggia, gite fuori porta e picnic.
Ogni famiglia ha poi creato
la propria versione: c’è chi aggiunge tonno, chi i wurstel, chi i peperoni, chi elimina la maionese. Ma la ricetta con uova sode e maionese resta quella che molti ricordano come il grande classico delle domeniche estive.
Lo sguardo della saggista
L’insalata di riso non racconta soltanto l’estate: racconta l’Italia del dopoguerra, quando la cucina domestica iniziò a coniugare praticità, convivialità e benessere. Un piatto nato dalla modernità, diventato uno dei simboli della tavola italiana estiva.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
