CULTURA NEL PIATTO
SPAGHETTI CON ACCIUGHE, LIMONE E PANGRATTATO CROCCANTE
Un primo piatto semplice, gustoso e profumato, che valorizza ingredienti comuni con un risultato molto elegante. Le acciughe si sciolgono nell’olio extravergine d’oliva e danno sapidità al condimento; il limone aggiunge una nota fresca e aromatica, mentre il pangrattato tostato completa il piatto con una gradevole consistenza croccante.
L’uso del pane grattugiato nella pasta appartiene a una lunga tradizione della cucina italiana, soprattutto meridionale, dove rappresentava un modo intelligente e gustoso per arricchire il piatto anche in assenza di ingredienti più costosi. Ancora oggi resta un elemento capace di dare carattere e personalità a ricette molto essenziali.
Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti
40 g di filetti di acciughe sott’olio ben sgocciolati
40 g di pangrattato
30 g di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Preparazione
In una padella antiaderente tostare il pangrattato a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quando risulterà dorato e fragrante. Metterlo da parte.
Nella stessa padella versare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Unire i filetti di acciughe e lasciarli sciogliere dolcemente a fuoco basso, mescolando con cura.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Scolarli al dente, conservando poca acqua di cottura.
Trasferire gli spaghetti nella padella con il condimento e mantecare con qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da distribuire bene il sapore.
A fuoco spento aggiungere la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Mescolare delicatamente.
Servire subito completando con il pangrattato croccante cosparso sopra la pasta.
Valori nutrizionali per porzione 405 kcal
Proteine: 14,5 g
Carboidrati: 64,6 g
di cui zuccheri: 3,3 g
Grassi: 9,9 g
di cui saturi: 1,6 g
grassi insaturi: 8,3 g
Fibre: 2,9 g
Colesterolo: 8,5 mg
Nota nutrizionale
Le acciughe rendono il piatto saporito e permettono di limitare il sale aggiunto. L’olio extravergine d’oliva apporta prevalentemente grassi insaturi, mentre il pangrattato dona struttura e gusto senza appesantire eccessivamente la preparazione.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
Saggista
