Cultura nel piatto
Spaghetti con arselle e bottarga
Valori nutrizionali a porzione
Circa 430 kcal
Proteine: 20 g
Carboidrati: 59 g
Grassi: 12 g
Un piatto profondamente mediterraneo e particolarmente legato alla Sardegna, dove le arselle incontrano uno dei prodotti simbolo dell’isola: la bottarga di muggine. È una preparazione semplice, ma proprio per questo richiede ingredienti di qualità e una cottura molto delicata.
Ingredienti per 1 porzione
Spaghetti 80 g
Arselle fresche con guscio 300 g
Bottarga di muggine 8 g
Olio extravergine d’oliva 8 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo fresco
Pepe, facoltativo
Acqua di cottura della pasta q.b.
Preparazione
Lasciare spurgare bene le arselle in acqua leggermente salata, quindi sciacquarle accuratamente.
In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio. Unire le arselle, coprire e lasciarle aprire a fuoco vivace per pochi minuti. Togliere i molluschi appena aperti e filtrare accuratamente il loro liquido di cottura, che servirà per condire la pasta.
Cuocere gli spaghetti molto al dente e trasferirli nella padella con il fondo delle arselle. Terminare la cottura aggiungendo, se necessario, poca acqua della pasta. Rimettere le arselle, aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco.
Solo alla fine distribuire la bottarga grattugiata, conservandone eventualmente qualche lamella per decorare il piatto. In questo modo il suo profumo rimane intenso senza essere alterato dal calore.
Un po’ di storia
In Sardegna pasta, molluschi e bottarga appartengono alla cucina delle zone costiere e lagunari. La bottarga, ottenuta dalle sacche ovariche del muggine salate ed essiccate, è un alimento antico nato anche dall’esigenza di conservare a lungo un prodotto prezioso del mare.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
