CULTURA NEL PIATTO
DUE UOVA IN CAMICIA, UN PENTOLINO TUTTO PER LORO
Ci sono piatti che sembrano semplicissimi e invece raccontano tecnica, precisione e rispetto della materia prima. Le uova in camicia appartengono proprio a questa categoria.
Niente padelle, niente grassi di cottura: soltanto acqua, due uova freschissime e un piccolo pentolino tutto per loro.
Ingredienti – 1 porzione
2 uova medie freschissime
acqua q.b.
1 cucchiaio di aceto di vino bianco, facoltativo
sale pepe nero, se gradito.
Preparazione
Riempire un pentolino piccolo con acqua sufficiente a immergere bene le uova e portarla quasi a bollore.
Abbassare quindi la fiamma: l’acqua deve essere molto calda ma non bollire violentemente.
Rompere le due uova, una alla volta, in due tazzine.
Farle scivolare delicatamente nell’acqua, lasciando che ciascun uovo trovi il proprio spazio nel pentolino.
Cuocere per circa 3 minuti, o poco più se si preferisce un albume maggiormente rappreso.
L’obiettivo è ottenere un albume bianco e morbido che racchiuda un tuorlo ancora caldo e cremoso.
Prelevare delicatamente le uova con una schiumarola, lasciarle sgocciolare e salare soltanto alla fine.
Il piccolo trucco
Per due uova non è necessario creare vortici spettacolari nell’acqua.
Un pentolino piccolo, poca acqua in movimento e uova molto fresche aiutano l’albume a rimanere vicino al tuorlo.
L’aceto può favorire una coagulazione più rapida dell’albume, ma non è indispensabile.
Valori nutrizionali indicativi per 2 uova
Energia: circa 145 kcal
Proteine: circa 13 g
Grassi: circa 10 g
Carboidrati: meno di 1 g
Le uova apportano proteine di elevato valore biologico e sono fonte di nutrienti importanti come vitamina B12, vitamina D, colina e selenio.
Cultura nel piatto
In Francia si chiamano œufs pochés: “poché” deriva dal verbo pocher, che indica proprio una cottura delicata in un liquido caldo.
Una tecnica antica della cucina europea che trasforma uno degli alimenti più quotidiani in qualcosa di sorprendentemente raffinato.
E forse è proprio questo il bello dell’uovo in camicia: non ha bisogno quasi di nulla. Due uova, un pentolino tutto per loro e tre minuti di attenzione.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
