CULTURA NEL PIATTO
PASTA E CECI IN BIANCO AL ROSMARINO
Una minestra antica, povera solo nel nome.
Pasta, ceci, olio extravergine e rosmarino: pochi ingredienti che insieme diventano un piatto completo, profumato e profondamente mediterraneo.
Ingredienti per 1 porzione
Pasta corta 60 g
Ceci cotti 120 g
Olio extravergine d’oliva 10 g
Cipolla 20 g
Aglio 1 piccolo spicchio
Rosmarino fresco
Brodo vegetale o acqua q.b.
Sale e pepe nero
Preparazione
In una casseruola fare appassire dolcemente la cipolla con l’olio, l’aglio e un rametto di rosmarino.
Aggiungere i ceci ben scolati e lasciare insaporire per qualche minuto. Unire acqua calda o brodo vegetale fino a coprirli.
Prelevare circa un terzo dei ceci, schiacciarli con una forchetta oppure frullarli velocemente e rimetterli nella pentola: sarà questo piccolo passaggio a rendere la minestra naturalmente cremosa, senza bisogno di panna o altri addensanti.
Portare a bollore, aggiungere la pasta e cuocerla direttamente nella zuppa, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
A fine cottura eliminare il rametto di rosmarino, regolare di sale e completare con pepe nero e qualche ago di rosmarino fresco finemente tritato.
La consistenza ideale è densa e avvolgente, a metà tra una minestra e una pasta risottata.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
circa 480 kcal
Proteine: circa 18 g
Carboidrati: circa 72 g
Grassi: circa 14 g
Fibre: circa 12 g
Una curiosità
Pasta e ceci appartiene a quella grande famiglia di piatti italiani in cui cereali e legumi si completano a vicenda. È una preparazione presente, con infinite varianti, dal Centro al Sud Italia: c’è chi aggiunge pomodoro, chi acciuga, chi lardo, chi lascia invece parlare soltanto ceci, olio e aromi.
La versione in bianco al rosmarino è forse quella che mette maggiormente in risalto il sapore del legume.
Un piatto semplice, economico e sorprendentemente moderno: vegetale, saziante e ricco di fibra.
E soprattutto dimostra ancora una volta che la cucina italiana più essenziale non ha bisogno di molti ingredienti per avere carattere.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
